Хлопья – белок, который полезен для здоровья человека, а не грязь, как считает большинство. Цвет хлопьев зависит от вида мяса, у курицы и индейки пена светлых оттенков, у говядины, баранины и свинины темнее.

Если забыли снять пену, не переживайте. Налейте в кастрюлю 150-200 мл холодной воды. При закипании вновь начнёт образовываться пена, тут уж не упустите момент.

Советы по приготовлению бульона

• Готовьте правильно, чтобы получить вкусную основу для первого блюда.
• Для приготовления наваристого бульона положите птицу или свинину в холодную воду. Тогда ценные вещества перейдут в бульон.
• Если нужно сохранить ценные и питательные вещества в мясе, положите кусок в кипящую воду.
• Для замедления образования пены положите в кастрюлю луковицу.
• За полчаса до готовности мяса птицы или животного добавляют соль. В рыбный бульон – сразу при закипании воды, грибной – за 5 минут до готовности.
• Пересолили первое – опустите в бульон, завернутую в марлю горсть риса.  
• Лавровые листочки кладут в первое на 3-5 минут до окончания готовки и сразу вынимают из супа или борща.

Секреты поваров

• Добавление луковой шелухи придаст жидкости янтарный цвет и обогатит питательными веществами.
• Измельченную дольку чеснока добавьте в конце варки  - вкус станет богаче.
• Густым и насыщенным первое сделает добавление муки. Продукт обжаривают до золотистого цвета, в стакане с водой размешивают и добавляют в блюдо.